日均1400万次智能扫描、34个AI算法盯守1300多家门店、AI识别让60万家“幽灵外卖”现形……在10月13日由中国消费者报社主办的网络食品安全社会共治交流研讨会上，一组组科技含量十足的数据，勾勒出食品安全治理的“智慧图景”。从监管部门的“互联网+AI监管”，到平台企业的算法巡检、餐饮门店的智能预警，科技正在成为保障“舌尖上的安全”的重要基石。
监管升级：“互联网+AI”应对黑灰产迭代
“互联网新技术、新应用始终在动态发展，一些网络黑灰产也同步快速升级迭代。”市场监管总局食品协调司司长南军在研讨会上表示，一些线下不法行为到了线上迅速改头换面、隐形变异，给风险识别、预警和防范带来很大挑战。
南军介绍，市场监管部门积极推进 “互联网 + AI 监管”，运用人工智能、大数据等技术手段提升网络食品安全监管效能。同时强调，治理工作要跳出传统治理路径依赖，推动食品安全科学规律、产业格局演变与互联网前沿科技应用紧密结合，依靠科技手段破解风险识别、预警防范、线索排查、调查取证等监管难题。
市场监管总局执法稽查局副局长韩冰表示，执法部门对AI持开放、支持态度，不会因监管和执法抑制行业新活力，但AI是工具，不能是挡箭牌；技术可以迭代，责任不能豁免。算法是人设计的，数据是人投喂的，结果是人用的——法律责任主体永远是企业本身。合规标准一视同仁，“AI不改变定性的尺子，只改变取证的方式"。她建议企业建立算法合规审查机制，筑牢数据真实性底线，重塑合规组织架构，使质量、法务等职能并重；法务部门应从应对纠纷向合规引领转型，政府事务部门应从公共关系向专业对话转型。
平台出招：算法成为食安“第一道防线”
平台企业是科技治理的主力军。美团副总裁陈荣凯表示，美团对接28个省的食品经营许可证数据库，对新增和存量商户资质实时穿透核验；针对幽灵外卖全面上线“一镜到底”视频验真，由AI识别门头牌匾、经营资质、店内环境是否一致，其食安智能监测平台日均对后厨环境、人员着装、食材存储等智能扫描超过1400万次，自动识别违规并触发整改。
京东则以数字化贯穿经营全流程，京东集团食品安全总监江键东表示，京东平台的商家准入环节对接市场监管总局资质数据接口比对核验，多模态识别证照造假、LBS校验经营地址；事前以算法在商品发布环节拦截“功效超批、夸大宣传”，事中以自研AI对在售商品常态化巡检；AI智能识别还能通过材质、工艺等关键细节判断商品质量风险。智能算法与超脑路径优化，则让奶粉实现“28天新鲜直达”。
小红书建立了覆盖普通食品与特殊食品的数据库，小红书交易安全中心总监吴东应表示，通过持续深化大数据与 AI 智能识别技术在食品安全监测领域的落地应用，不断迭代词库、直播脚本诊断工具、智能审核模型，提升对虚假宣传、违规营销行为识别的及时性与精准度，在商品发布、直播全流程实现风险智能拦截，以技术手段筑牢事中事后风险防线。
腾讯公共事务副总裁杨乐表示，腾讯把AI放到食品安全管控各环节。事前准入运用AI能力，对食品经营许可证、预包装凭证等进行识别比对校验，发现伪造、过期证照第一时间驳回；事中监测运用AI对商品详情页、主播口播内容、挂车商品之间一致性进行评估；事后处置运用AI不断对抗词库变体，清理链接、升级模型，避免错误链接重复推给同一用户。
门店布防：从“明厨亮灶”到物联感知
科技触角还深入餐饮后厨。海底捞集团食品安全总监郭双喜介绍说，海底捞的AI应用经历了快速迭代：2020年首批3个算法在10家门店测试，2024年全国1300余家门店已部署34个算法，工作人员未戴网帽、未戴口罩、明火检测、脱岗检测、垃圾桶满溢等十余种违规行为可被精准识别；结合智能温控、油温预警、RFID食材追踪等AIoT设备，打通“数据采集—算法识别—告警定位—决策支持”完整链路。其门店风险量化模型还能自动生成风险雷达图，动态调整稽核频次实现精准监管、资源优化。
喜茶自研营运监管数字化平台，喜茶公共事务总经理张天莉介绍说，喜茶率先应用AI大模型对“物料盒是否加盖防护”“地面和设备是否清洁”等关键环节智能监控预警；依托IoT物联技术，冰箱温度异常、制冰机清洁、杀菌灯异常均能自动预警。其自研智能电子秤更具巧思：根据历史销量智能推荐每日备货量，避免备料过多导致过期，临期原料还会收到语音提醒——用算法堵住过期原料这一隐蔽风险点。
生产溯源：智能工厂让品质“扫码可见”
在生产端，诺特兰德副总裁杜鑫表示，诺特兰德持续推进生产工厂智能化升级，扩大智能可视化生产线应用，依托自动化设备完成配料、灌装、在线质检等工序。完善“一物一码”产品溯源体系，让消费者可便捷查询产品生产、检测、原料相关信息。加大研发实验室投入，以科研技术筑牢产品安全根基，在配方研发阶段依靠试验测试评估新工艺、新成分安全风险，保障产品安全可验证。
以技术之长补治理之需
中国政法大学副教授朱巍表示，AI 既可赋能监管，也可被用于造假、刷虚假评价，食品安全底线不能妥协，食品安全领域的底线在AI时代绝对不能触及，明厨亮灶等过去倡导性的要求，正通过AI变成法律强制义务；必须用技术对抗技术，不能用AI作为抗辩理由。
北京大学电子商务法研究中心主任薛军建议对AI对话推荐食品等新场景下的责任主体、平台注意义务作出具体界定，针对传统平台、AI开放平台、小程序载体平台等制定明确规则，让平台有规可循、执法人员有据可依。
AI与大数据的应用，让食品安全治理由“人海战术”转向“智慧防控”，但技术与风险始终相伴而生。与会者一致认为，科技是手段，责任才是根本。唯有让算法运行在制度的轨道上，让创新坚守安全的底线，才能真正实现“让每一次下单都安心，让每一次点击都放心”。
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